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住宅やビル、橋梁、高速道路、ダムなどの工事に伴う足場など仮設構造物の建て方、解体や重量物運搬などを行う。

とびの受け持つ範囲は広く、現在では、木造住宅などの建築に伴う棟上げ足場の組立てや解体作業に従事する「建築とび」、足場の組立て、型わく支保工、土止め支保工などの組立てやツーバイフォー工法の組立てを行う「組立とび」、中高層ビルの鉄骨の組立てや橋梁の組立てなど比較的大型の工事を手掛ける「鉄骨とび」、くい打ち、重量物の運搬などの作業をクレーン、デリック、移動式クレーンなどの建設機械や、ブルドーザー、モーターグレーダー、トラクター・ショベル、パワーショベルなどの車両系建設機械を用いて行う「機械とび」などに専門分化している。工事の大型化・多様化に伴いとびの重要性が増しているが、工事が終わるととびが行った部分が表に出ることが少ない、縁の下の力持ち的存在である。

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。とびの仕事には「足場の組立」、「型わく支保工の組立」、「土止め支保工」、「地山の掘削」、「鉄骨の組立て」、「木造建築物の組立」、「コンクリート工作物の解体」など、様々な分野がある。それぞれの分野で未経験者が一人立ちするには見習として入職し一定年数の経験を積みながら各種作業主任資格等を取得する。

厚生労働省が定める技能検定の「とび1・2級技能士」資格を取得すると一人前の技術者として認められる。

仕事は、通常屋外で行われ、高所作業や重量物の運搬など危険な作業を伴うケースもある。作業場所が移動するのも特徴である。労働時間は、おおむね8時間、実労働時間は6～7時間が多い。屋外で働くため、雨天などの場合には休日になることもある反面、決められた工期日程に間に合わせるため残業や休日・夜間に働くこともある。賃金は日給月給制が多い。

就業者の多くは男性となっているが、建設業界全体で女性の技術者の育成や雇用拡大に向けた取組を行っている。